Kecskesajt – friss, érlelt és krémsajtok kecsketejből

Miben más a kecsketej, mint a tehéntej?

A kecsketej zsírgolyói kisebbek és egyenletesebben oszlanak el, ezért a tej természetes módon homogénebb – nem válik szét úgy, mint a nyers tehéntej. A fehérjeösszetétele is más, emiatt az alvadék lazábban áll össze, és a belőle készült friss sajtok krémesebbek, savasabbak, könnyedebbek.

Fontos tisztázni: a kecsketej is tartalmaz laktózt és tejfehérjét. Tejcukor-érzékenység vagy tehéntejfehérje-allergia esetén nem automatikus helyettesítő – érdemes orvossal vagy dietetikussal egyeztetni.

Milyen kecskesajtok közül választhatsz?

Friss kecskesajtok

Krémsajtok és gomolyák, érlelés nélkül. Üdék, savasak, tejesek. A gomolya hőre nem folyik szét, ezért grillezhető és süthető, a krémsajt pedig azonnal kenhető.

Lágy, fehérpenészes sajtok

Kecske camembert, natúr és faszénporos változatban. A kéreg alatti krémes zóna napról napra befelé halad, tehát az ízélmény attól is függ, mikor vágod fel.

Érlelt kecskesajtok

Félkemény és kemény goudák, fűszerezve vagy natúran, a 24 hónapos változatig. Ezekben már megjelennek a tirozin-kristályok, és az ízprofil karamelles-diós irányba tolódik.

Mihez illik a kecskesajt?

A friss kecskesajtok legjobb párja a savas fehérbor – sauvignon blanc, olaszrizling – és a méz. Salátákba, sült céklához, körtéhez, dióhoz kiválóak. Az érlelt goudákhoz testesebb kíséret kell: vörösbor, portói vagy egy érlelt pálinka.

Gyakori kérdések

Erős ízű a kecskesajt?

A friss kecskesajtok meglepően szelídek – a jellegzetes karakter elsősorban az érlelés során alakul ki. Ha eddig tartottál tőle, a natúr krémsajttal vagy a gomolyával érdemes újrapróbálkozni.

Meddig áll el?

A friss, érleletlen sajtok néhány napig, a félkemény és kemény érlelt sajtok jóval tovább. A pontos eltarthatóságot minden terméknél feltüntetjük.

Hogyan szállítjátok?

Hűtött csomagolásban, hogy a hűtőlánc ne szakadjon meg.