Kecske Camembert (14-17 dkg)

Gyártó: [GYÁRTÓ – kitöltendő]

Termékleírás

A camembert-t mindenki ismeri tehéntejből – kecsketejből viszont egészen más élmény. Könnyedebb, frissebb, kevésbé nehéz, és van benne egy tiszta, füves felhang, amit a tehéntejes változat nem tud. Ez a korong 14 és 17 dekagramm közötti, tehát pont akkora, hogy két-három ember egy vacsorához elfogyassza, vagy egy sajttál központi darabja legyen.

A kérgét fehér, bársonyos penészréteg borítja – ez a Penicillium candidum, amely nemcsak védőréteg, hanem az érlelés motorja is: kívülről befelé haladva bontja a sajtot, ezért lesz a belseje a széleknél a legkrémesebb. Fiatalon a közepe még tömörebb, krétásabb, egy-két hét alatt viszont fokozatosan végig megpuhul. Mindkét állapotnak megvan a rajongótábora: az előbbi frissebb és savasabb, az utóbbi folyósabb, gombásabb, intenzívebb. A kéreg ehető, sőt az ízélmény jó része éppen benne van.

Az íze fiatalon tejszínes és enyhén citrusos, érettebben gombás, gesztenyés, egy leheletnyi ammóniás élénkséggel a kéreg felé. A kecsketej a háttérben végig érezhető: nem tolakodó, inkább egy tiszta, kissé krétás-füves alap, amely megakadályozza, hogy a sajt túl zsírosnak hasson.

Hogyan a legjobb fogyasztani?

A legegyszerűbb és talán a legjobb: szobahőmérsékletűre melegedve, friss kenyérrel. Ha vendég jön, tegye a korongot sütőtálba, karcolja be a tetejét, csepegtessen rá mézet, szórja meg dióval és egy ág kakukkfűvel, majd 180 fokon 12-15 perc – a kéreg megtartja a formát, a belseje folyékonnyá válik, és kanállal kimeríthető. Kiváló még sült almával, körtével, vörösáfonya-lekvárral, illetve panírozva, ropogósra sütve, salátaágyon.

Mit igyunk hozzá?

A lágy, fehérpenészes kecskesajtok legjobb párja a friss, magas savtartalmú fehérbor: sauvignon blanc, chenin blanc, olaszrizling. A száraz pezsgő és a pezsgő buborékossága különösen jól vágja a krémességet. Almabor és egy száraz cider szintén remek, alkoholmentesen pedig egy hideg, savas almalé.

Tárolás, eltarthatóság

Hűtőben, 2–7 °C között tárolja, az eredeti dobozában vagy sajtpapírban – a lágy sajtoknak levegőre van szükségük. Fogyasztás előtt 20-30 perccel vegye ki a hűtőből, hidegen a camembert állaga tömör és íze zárt marad. Garantált eltarthatóság a kézbesítést követően: [X] nap.

Összetevők

• pasztőrözött kecsketej
• só
• tejsavbaktérium-kultúra
• Penicillium candidum nemespenész
• oltó

Minőségét megőrzi

A termék garantált eltarthatósága a megrendelés kézbesítését követően: [X] nap.