Juhsajtok – hazai és mediterrán klasszikusok

Miért más a juhsajt?

A juhtej zsírtartalma nagyjából kétszerese a tehéntejének, a fehérjetartalma is magasabb. Ebből következik, hogy kevesebb tejből több sajt lesz, és hogy a végeredmény sűrűbb, krémesebb, teltebb. A színe világosabb, szinte porcelánfehér – a juhtej ugyanis nem tartalmazza azt a béta-karotint, amitől a tehénsajt sárgás lesz.

A világ nagy juhsajtjai

Pecorino

Az olasz juhsajtok gyűjtőneve. A Pecorino Romano a legrégebbi máig készülő sajtok egyike, és a római tésztaszentháromság – cacio e pepe, carbonara, amatriciana – alapsajtja. A sóssága nem hiba, hanem a lényeg.

Manchego

Spanyolország legismertebb sajtja, eredetvédett (DOP), manchega juhok tejéből. Hosszan érlelve diós, karamelles, tirozin-kristályokkal. Birsalmasajttal a klasszikus párosítás.

Roquefort

Kékpenészes juhsajt, kizárólag a Combalou-hegy természetes barlangjaiban érlelhető. Erősen sós, pikáns, mögötte a juhtej édeskés tejszínességével. Édes borral a legjobb.

Mihez illik a juhsajt?

A sós, érlelt juhsajtokhoz testes vörösbor vagy száraz sherry való; a kékpenészeshez viszont édes bor – tokaji aszú vagy sauternes –, mert az édesség kioltja a sósságot. Kísérőnek méz, körte, dió és birsalmasajt.

Ha inkább lágyabb, frissebb irányt keresel, nézd meg a kecskesajtokat, a teljes kínálatot pedig a sajtok között találod.