Kecske Camembert Faszénporral (14-17 dkg)

Gyártó: [GYÁRTÓ – kitöltendő]

Termékleírás

A faszénporral bevont kecskesajt francia hagyomány, a neve cendré, azaz „hamvas". Eredetileg praktikus okból alakult ki: a hamu semlegesítette a friss sajt felszínének savasságát, védte a kiszáradástól, és segítette a nemespenész megtelepedését. Mára elsősorban esztétikai és ízbeli döntés – de a hatása ma is ugyanaz.

Vizuálisan ez a legfeltűnőbb darab a kínálatból: a szürkésfekete, hamvas kéreg alatt hófehér, krémes belső rejtőzik, és ez a kontraszt egy felvágott korongnál mindig hatásos. A faszén íze semleges, önmagában nem érezhető – amit ad, az inkább egy finom, földes mélység és a savasság lekerekítése, amitől a sajt kerekebbnek és érettebbnek hat a koránál.

Az állaga a széleknél a legkrémesebb, a közepe felé tömörebb marad; ahogy telnek a napok, ez a krémes zóna befelé halad. Az íze tejszínes, gombás, enyhén gesztenyés, a kecsketej pedig egy tiszta, üde savval tartja egyensúlyban. A kéreg ehető, és a hamvas réteg jelentős részben hozzáadja azt a karaktert, amiért ezt a sajtot érdemes választani.

Hogyan a legjobb fogyasztani?

Sajttálon ez a látványelem – tegye középre, és vágja fel cikkekre, hogy látszódjon a fekete-fehér metszet. Friss, ropogós héjú kenyér, méz és dió mellé tálalja. Sütőben, 180 fokon 12-15 perc alatt folyékonnyá válik a belseje, és kanalazható mártogatós lesz belőle. Salátákhoz, sült céklához, körtéhez szintén kiváló.

Mit igyunk hozzá?

Friss, magas savtartalmú fehérbor – sauvignon blanc, chenin blanc – vagy egy száraz pezsgő. A Loire-völgy kecskesajtjainak klasszikus párja a sancerre, ha talál ilyet, próbálja ki. Alkoholmentesen egy hideg almalé.

Tárolás, eltarthatóság

Hűtőben, 2–7 °C között, az eredeti dobozában vagy sajtpapírban tárolja. Fogyasztás előtt 20-30 perccel vegye ki a hűtőből. Garantált eltarthatóság a kézbesítést követően: [X] nap.

Összetevők

• pasztőrözött kecsketej
• só
• tejsavbaktérium-kultúra
• Penicillium candidum nemespenész
• növényi szén (faszénpor)
• oltó

Minőségét megőrzi

A termék garantált eltarthatósága a megrendelés kézbesítését követően: [X] nap.