Húskészítmények – májpástétomok és készételek

Libamáj vagy kacsamáj?

A libamáj finomabb szemcséjű és lágyabb ízű: kevésbé fémes, elegánsabb, inkább vajas, mint húsos. A kacsamáj karakteresebb, testesebb, és jobban bírja az erősebb kísérőket. Ha most ismerkedsz a műfajjal, a kacsamáj a barátságosabb belépő.

Hogyan tálaljuk?

Vékonyan, meleg brióssal vagy pirított bagettel – a meleg kenyér és a hideg pástétom kontrasztja a lényeg. Mellé fügelekvár, aszalt sárgabarack vagy karamellizált hagyma, és egy csipet sópehely. Két hiba van, amit érdemes elkerülni: ne kend vastagon, és ne szolgáld fel jéghidegen.

Milyen bor illik hozzá?

Az édes bor a tankönyvi választás: tokaji aszú, sauternes vagy portói. Az édesség és a máj zsírossága kioltja egymást. Száraz pezsgő szintén remek, mert a buborék átvágja a krémességet.

Ünnepi asztalhoz a sajtok közül érdemes kékpenészes vagy hosszan érlelt darabot választani mellé.