24 hónapos Kecske Gouda

Gyártó: [GYÁRTÓ – kitöltendő]

Termékleírás

A kecskesajtok többsége fiatalon kerül asztalra: friss, savas, könnyed. Ez a gouda az ellenkező végletet képviseli. Huszonnégy hónap érlelés után a tejből szinte semmi nem maradt abból, amit „friss kecsketej" néven ismerünk – helyette egy mély, karamelles, diós, hosszan kitartó ízprofil épült fel, amit sok vásárlónk vakon meg sem tippelne kecskesajtnak.

Az érlelés a szemnek is látszik. A sajt színe az elefántcsonttól a világos borostyánig mélyül, az állaga kemény és törékeny: nem szeletelni, hanem pikkelyesen törni érdemes. Ha közelebbről megnézi, apró, fehér kristályokat talál benne – ezek tirozin-kristályok, a fehérjebontás melléktermékei, és a hosszú érlelés legmegbízhatóbb jelei. A szájban jellegzetesen ropognak, majd elolvadnak; ez a textúra a régi goudák védjegye.

Az íze rétegzett. Elsőre az édes, égetettcukor-szerű karamell jön, mögötte pörkölt mogyoró és egy leheletnyi vaj, a végén pedig egy sós-umami mélység, amely percekig kitart. A kecsketejre jellemző, enyhén pikáns karakter itt már nem nyers, hanem beépült: inkább egy elegáns, borsos csípés a lecsengésben, mint önálló íz. Aki eddig tartott a kecskesajtoktól, itt éppen azt fogja megszeretni, amitől félt.

Hogyan a legjobb fogyasztani?

Ez a sajt sajttálra született, és ott a legerősebb ízek közé érdemes sorolni – tálalás közben mindig a végére hagyja. Kísérje mézzel, aszalt sárgabarackkal, fügelekvárral: az édesség kiemeli a karamellt. Pirított dió, mandula és egy darab jó ropogós kenyér mindent visz. Reszelve is kiváló: tésztákra, sült burgonyára, gratinokra a parmezán helyett használható, és lényegesen egyedibb eredményt ad. Melegen olvasztva kevésbé nyúlik, mint egy fiatal sajt, viszont gazdag, mogyorós ízt ad a rakott ételeknek.

Mit igyunk hozzá?

A hosszan érlelt goudák nagy testet kívánnak. Testes vörösbor – cabernet sauvignon, syrah, egy érett bikavér – vagy édes irányban portói, tokaji aszú a klasszikus párosítás. Sörből egy barna ale vagy egy porter működik jól, a töményeknél pedig egy érlelt pálinka vagy egy whisky. Alkoholmentesen egy tanninos, sötét tea a legjobb választás.

Tárolás, eltarthatóság

Hűtőben, 2–8 °C között tárolja, lehetőleg sajtpapírban vagy lazán csomagolva – a légmentes fólia alatt izzad. A kemény, érlelt sajtok jóval tovább eltarthatók, mint a friss társaik. Fogyasztás előtt fél órával vegye ki a hűtőből: hidegen az ízek nagy része rejtve marad. Garantált eltarthatóság a kézbesítést követően: [X] nap.

Összetevők

• kecsketej
• só
• starterkultúra
• oltó
• [a tényleges címke szerint kiegészítendő – pl. színezék: annatto, konzerválószer]

Minőségét megőrzi

A termék garantált eltarthatósága a megrendelés kézbesítését követően: [X] nap.