Bivalysajt – mozzarella, burrata és érlelt bivalysajtok

A bivalytej jóval zsírosabb és fehérjében gazdagabb a tehéntejnél, ezért a belőle készült sajtok krémesebbek és teltebbek – és van bennük egy finom, kissé vadas mélység, amit a tehéntej nem tud. Aki csak a boltok tehéntejes mozzarelláját ismeri, annak a bivalytejes változat kinyilatkoztatás.

Magyarországon ritkaság: kevés helyen tartanak bivalyt, és a friss bivalytejes sajtok néhány napos életűek, ezért nem bírják a hosszú elosztási láncot.