Kézműves sajtok – kecske-, juh-, bivaly- és tehénsajt
A sajt nem egy termék, hanem egy egész világ – és a különbség nem a csomagoláson múlik, hanem azon, milyen tejből, mennyi ideig és milyen kézzel készült. Nálunk négy állat tejéből válogathatsz, a néhány napos friss gomolyától a huszonnégy hónapig érlelt goudáig.
Minden sajtunk kis manufaktúrákból érkezik, és hűtött csomagolásban szállítjuk házhoz. Ha nem tudod, hol kezdd, a kecskesajtok között találod a legszélesebb választékot – ezek a kínálatunk legkeresettebb darabjai.
Milyen sajtok közül választhatsz?
Kecskesajt
A legfrissebb, legüdébb karakter. A kecsketej savai tisztábbak, mint a tehéntejé, ezért a friss kecskesajtok könnyedek és citrusosak, az érleltek viszont meglepően mélyek és karamellesek. Kínálatunkban krémsajtok, gomolyák, camembert-ek és érlelt goudák egyaránt szerepelnek. Kecskesajtok megtekintése
Juhsajt
A juhtej a legzsírosabb és fehérjében leggazdagabb, ezért a belőle készült sajtok teltebbek és sósabbak. Ide tartoznak a spanyol és olasz klasszikusok is: manchego, pecorino, roquefort. Juhsajtok megtekintése
Bivalysajt
Ritkaság a magyar piacon. A bivalytej krémessége miatt a mozzarella és a burrata egészen más élményt ad, mint a tehéntejes változat. Bivalysajtok megtekintése
Tehénsajt
A legszélesebb választék: a hétköznapi goudáktól és trappistáktól a francia és svájci hegyi sajtokig, a comté-tól a morbier-ig. Tehénsajtok megtekintése
Hogyan tároljuk a sajtot?
A sajt élő termék: lélegeznie kell. A legrosszabb, amit tehetsz vele, hogy szorosan fóliázva tartod – ilyenkor izzad és megfullad. Használj sajtpapírt vagy lazán zárt dobozt, és tartsd 2–8 °C között. A lágy sajtok alacsonyabb, a kemények magasabb hőmérsékletet szeretnek.
A legfontosabb szabály viszont a tálalásra vonatkozik: fogyasztás előtt legalább fél órával vedd ki a hűtőből. Hidegen a sajtok ízének nagy része egyszerűen nem érzékelhető.
Hogyan állítsunk össze egy sajttálat?
Egy jó sajttálon négy-öt sajt van, nem tíz. Törekedj változatosságra állag szerint: legyen rajta egy friss krémes, egy lágy fehérpenészes, egy félkemény, egy hosszan érlelt és – ha a társaság bírja – egy kékpenészes. Kóstolni mindig a legenyhébbtől a legerősebb felé haladva érdemes.
Kísérőnek friss kenyér, méz, dió és szőlő elég. A savanyúság és az édesség egyaránt működik, de kevés legyen belőle: a főszereplő a sajt.
Szállítás
A sajtokat hűtött csomagolásban szállítjuk, hogy a hűtőláncot ne kelljen megszakítani. A friss, érleletlen sajtok néhány napig, az érlelt kemény sajtok jóval tovább eltarthatók – a pontos időt minden terméknél feltüntetjük.