A tejtermékeknél a különbség nem a márkán múlik, hanem azon, honnan jön a tej és mennyi idő telik el a fejéstől a szállításig. Kis gazdaságokkal dolgozunk, ahol ez az út rövid – és ez a legegyszerűbb terméken, egy pohár tejen érződik a leginkább.
A tejfölünk sűrítőanyag nélkül készül, magas zsírtartalmú alapból: ezért nem megy össze a forró levesben. A túró lassú csepegtetéssel készül, tehát szárazabb és morzsálódóbb – sütéshez ez a döntő különbség.
Tehéntej és kecsketej, kis gazdaságokból. A tej íze évszakonként változik: tavasszal és nyáron, friss füvön legelő állatoknál sárgább és aromásabb, télen világosabb és semlegesebb. Ez nem következetlenség, hanem a valódi tej természetes viselkedése.
Valódi, magas zsírtartalmú tejföl, keményítő és zselatin nélkül. Laktózmentes változatban is elérhető. Forró ételbe keverve nem csapódik ki – ez a legmegbízhatóbb próba a jó tejfölre.
Hagyományos, lassú csepegtetéssel készült tehéntúró, valamint kevert tejes juhtúró több kiszerelésben, sztrapacskához és körözötthöz.
Köpült házi vaj friss tejszínből, adalékanyagok nélkül.
Élőflórás termékek. A kefir a kefirgomba – baktériumok és élesztők közös telepe – munkája, ezért összetettebb és enyhén pezsgő; a joghurt néhány baktériumtörzsé, ezért lágyabb. Az aludt tej pedig a legrégebbi tejtermék: nem készül, hanem hagyják.
Mert valódi. A tejsavbaktériumok savanyítják meg a tejet, a fehérje összeáll, és a folyadék sűrű alvadékra és savóra válik szét. A savó leönthető és külön is megiható – régen éppen ez volt a nyári mezei munka frissítője.
Minden tejterméket hűtött csomagolásban szállítunk, és 2–7 °C között kell tárolni. A friss tejtermékek érzékenyek: felbontás után egy-két napon belül érdemes elfogyasztani őket. A vaj és a túró fagyasztható.
