Pecorino Romano

Gyártó: [GYÁRTÓ – kitöltendő]

Termékleírás

A Pecorino Romano a világ egyik legrégebbi, ma is készülő sajtja – a római légiók fejadagjában szerepelt, mert tápláló volt és hosszan eltartható. Eredetvédett termék (DOP), amely Szardínián, Laziumban és Grosseto tartományban készülhet, juhtejből.

A legfontosabb tulajdonsága a sósság. A készítés során a sajtot hosszan sózzák, és ez nem hiba, hanem a lényeg: a Pecorino Romano sósabb minden más nagy kemény sajtnál, és éppen ez teszi konyhai alapanyagként pótolhatatlanná. Aki egyszer parmezánnal próbált cacio e pepét készíteni, tudja, hogy nem ugyanaz.

Az állaga kemény és morzsálódó, a színe fehéres – a juhtej nem tartalmaz béta-karotint, ezért nem sárgul. Az íze intenzív: erősen sós, pikáns, egy éles, majdnem csípős felhanggal, alatta pedig a juhtej édeskés mélységével. Nem szelíd sajt, és nem is akar az lenni.

Hogyan a legjobb fogyasztani?

Elsősorban a konyhában: a római tésztaszentháromság – cacio e pepe, carbonara, amatriciana – mindegyike ezzel a sajttal készül eredetiben. Frissen reszelve a tálalás pillanatában adja hozzá. Sült zöldségekre, articsókára, bárányhúshoz. Önmagában, apró darabokban, mézzel és dióval szintén megállja a helyét, de a sóssága miatt kis mennyiségben.

Mit igyunk hozzá?

Testes olasz vörösbor – montepulciano, primitivo, egy szardíniai cannonau. A magas sótartalom jól bírja a tanninokat. Alkoholmentesen egy hideg, savas gyümölcslé.

Tárolás, eltarthatóság

Hűtőben, 2–8 °C között, sajtpapírba csomagolva tárolja. A magas sótartalom miatt lényegesen tovább eltartható, mint a lágyabb sajtok. Garantált eltarthatóság a kézbesítést követően: [X] nap.

Összetevők

• juhtej
• só
• starterkultúra
• oltó

Minőségét megőrzi

A termék garantált eltarthatósága a megrendelés kézbesítését követően: [X] nap.