Öreg Manchego

Gyártó: [GYÁRTÓ – kitöltendő]

Termékleírás

A manchego Spanyolország legismertebb sajtja, eredetvédett termék (DOP), amely kizárólag a La Mancha-i fennsíkon, manchega fajtájú juhok tejéből készülhet. Már a formája is árulkodó: az oldalán futó, fonott mintázat abból az időből maradt, amikor a sajtot esparto fűből font formákban préselték.

Ez az „öreg", azaz hosszan érlelt változat – spanyolul viejo. A hosszú érlelés mindent megváltoztat: a fiatal manchego rugalmas, tejszínes és barátságos, az érett viszont kemény, tömör, enyhén morzsálódó, és a metszlapon már megjelennek a fehér tirozin-kristályok, amelyek a szájban jellegzetesen ropognak.

Az ízprofil koncentrált és rétegzett: pörkölt dió, karamell, barnított vaj, alatta a juhtejre jellemző édeskés-birkás mélység, a végén pedig egy sós, umamis lecsengés, amely percekig kitart. A juhtej zsírossága miatt mindez teltebb és kerekebb, mint a tehéntejes kemény sajtoknál.

Hogyan a legjobb fogyasztani?

Spanyol módra: vékony, háromszög alakú szeletekre vágva, a kérget lehántva, mellé olívabogyó, szárított sonka és kenyér. Birsalmasajttal (membrillo) párosítva a spanyol sajttálak kötelező eleme – a sós sajt és az édes gyümölcsmassza együtt működik igazán. Sajttálon a legerősebb darabok közé, a végére. Reszelve tésztákra, sült zöldségekre.

Mit igyunk hozzá?

Spanyol vörösbor – rioja, ribera del duero – vagy egy száraz sherry, elsősorban amontillado vagy oloroso. Sörből egy borostyánszínű lager. Alkoholmentesen egy sötét szőlőlé.

Tárolás, eltarthatóság

Hűtőben, 2–8 °C között, sajtpapírba csomagolva tárolja. A vágott felület kiszáradhat – ilyenkor vágjon le róla egy vékony réteget. Fogyasztás előtt legalább 30 perccel vegye ki a hűtőből. Garantált eltarthatóság a kézbesítést követően: [X] nap.

Összetevők

• juhtej (manchega fajta)
• só
• starterkultúra
• oltó
• [nyers vagy pasztőrözött tej – a címke szerint pontosítandó]

Minőségét megőrzi

A termék garantált eltarthatósága a megrendelés kézbesítését követően: [X] nap.