Roquefort (kékpenészes juhsajt)

Gyártó: [GYÁRTÓ – kitöltendő]

Termékleírás

A Roquefort a kéksajtok mércéje. Dél-Franciaországban, Roquefort-sur-Soulzon településen készül, kizárólag Lacaune fajtájú juhok nyers tejéből, és kizárólag a Combalou-hegy természetes barlangjaiban érlelhető – a hegy repedésein átáramló, állandóan hűvös és párás levegő az, ami ezt a sajtot azzá teszi, ami. Ez Franciaország egyik legrégebbi eredetvédett terméke.

Az állaga krémes és egyben morzsálódó: nem szeletelhető szépen, inkább törik, és épp ez a helyes viselkedés. A fehér-elefántcsont alapot sűrűn átszövik a Penicillium roqueforti kékeszöld erezetei. Az íze nem finomkodik: erősen sós, pikáns, fémesen éles, mögötte pedig egy meglepően édes, juhtejre jellemző tejszínesség, amely megfogja és kiegyensúlyozza az egészet. A lecsengése hosszú és melegítő.

Ez nem kezdő sajt – de aki egyszer megszereti, annak nincs visszaút. Ha most ismerkedik a kéksajtokkal, kis mennyiséggel kezdje, és mindig valami édes mellé adja: a méz, a körte és a dió szó szerint más sajttá változtatja.

Hogyan a legjobb fogyasztani?

Sajttálon mindig a sor végére kerül, mert utána más ízt már nehéz érzékelni. Kenyérrel, mézzel, körteszeletekkel és dióval a legklasszikusabb tálalás. Salátában morzsolva – különösen körtével, dióval, saláta zöldjével és egy egyszerű mustáros öntettel – önmagában megálló fogás. A konyhában szószként brillírozik: tejszínnel felfőzve steakhez, sült marhához vagy egy tál gnocchihoz páratlan. Töltött húsokba, gombába, sőt hamburgerbe is remek.

Mit igyunk hozzá?

A tankönyvi párosítás az édes bor: sauternes, tokaji aszú vagy egy késői szüretelésű tétel. A logika egyszerű – az édesség kioltja a sósságot, a sósság pedig kiemeli a gyümölcsöt. Portói és madeira szintén jól működik, testes vörösbort viszont inkább kerüljön mellé: a tanninok és a kékpenész ritkán barátkoznak.

Tárolás, eltarthatóság

Hűtőben, 2–7 °C között, alufóliába csomagolva tárolja – a Roquefort hagyományosan így kerül forgalomba, mert a fólia megvédi a kiszáradástól, és megakadályozza, hogy az erős illat átvegye a hűtő többi tartalmát. Fogyasztás előtt 20-30 perccel vegye ki. Garantált eltarthatóság a kézbesítést követően: [X] nap.

Összetevők

• nyers juhtej
• só
• tejsavbaktérium-kultúra
• Penicillium roqueforti nemespenész
• oltó

Minőségét megőrzi

A termék garantált eltarthatósága a megrendelés kézbesítését követően: [X] nap.