Buffala – bivaly mozzarella (0,25 kg)

Gyártó: [GYÁRTÓ – kitöltendő]

Termékleírás

Aki csak a boltok gumiszerű, tehéntejes mozzarelláját ismeri, annak a bivalytejes változat kinyilatkoztatás. Más a tej, más a technológia és más az élmény: a bivalytej lényegesen zsírosabb és fehérjében gazdagabb, ezért a belőle készült sajt sokkal krémesebb, teltebb, és van benne egy finom, kissé vadas mélység, amit a tehéntej nem tud.

A mozzarella úgynevezett pasta filata, azaz nyújtott alvadékú sajt: a megsavanyodott alvadékot forró vízben addig gyúrják és nyújtják, amíg selymes, fényes masszává nem válik, majd ebből szakítják le a gombócokat – az olasz mozzare ige jelentése pontosan ez, „leszakítani". Ettől lesz az állaga rétegesen szálas: ha felvágja, kicsit szétnyílik, és tejfehér nedvet ereszt.

Az íze friss, tejszínes, enyhén sós, egy tiszta savérzettel a végén. Nem összetett sajt, és nem is akar az lenni – az értéke a frissességében van, ezért érdemes minél hamarabb elfogyasztani.

Hogyan a legjobb fogyasztani?

A caprese a legklasszikusabb: érett paradicsom, friss bazsalikom, jó olívaolaj, egy csipet só – semmi más. Pizzára téve az utolsó percekben adja hozzá, hogy ne engedjen ki túl sok nedvességet. Sült paprikával, grillezett cukkinivel, sonkával vagy egyszerűen csak kenyérrel és borssal is tökéletes. Melegen kevésbé hálás, mint a tehéntejes társa, mert több vizet ereszt – itt épp a hidegen tálalás az erőssége.

Mit igyunk hozzá?

Friss, savas fehérbor – olaszrizling, sauvignon blanc, egy dél-olasz falanghina – vagy nyáron egy száraz rozé. Alkoholmentesen egy hideg, bazsalikomos limonádé.

Tárolás, eltarthatóság

Hűtőben, 2–7 °C között, mindig a saját savójában tárolja – ha kiveszi belőle, órák alatt kiszárad és megkeményedik. Fogyasztás előtt 20-30 perccel vegye ki a hűtőből, mert hidegen az állaga tömör és az íze zárt. Garantált eltarthatóság a kézbesítést követően: [X] nap.

Összetevők

• pasztőrözött bivalytej
• só
• tejsavbaktérium-kultúra
• oltó

Minőségét megőrzi

A termék garantált eltarthatósága a megrendelés kézbesítését követően: [X] nap.