Morbier

Gyártó: [GYÁRTÓ – kitöltendő]

Termékleírás

A Morbier-t mindenki felismeri a közepén futó fekete csíkról, és ennek a csíknak jó története van. A hagyomány szerint a Jura-vidék gazdái reggel megfejtek, de a tej nem volt elég egy egész sajtkerékhez, ezért a reggeli alvadékot beterítették egy vékony réteg hamuval, hogy megvédjék a kiszáradástól és a legyektől – majd este, a második fejés után rátöltötték a friss alvadékot. Ma a hamuréteg már ehető növényi szén, és tisztán esztétikai szerepe van, de a sajt így őrzi a saját eredettörténetét.

A Morbier eredetvédett termék (AOP), a franciaországi Jura-hegység meghatározott területein készül, jellemzően nyers tehéntejből. Az állaga puha és rugalmas, valahol a félkemény és a lágy sajtok között: enged a késnek, szobahőmérsékleten a széleinél kissé megolvad.

Az íze meglepően összetett egy ilyen barátságos sajthoz képest: tejszínes és vajas alap, rajta gyümölcsös savak, a végén pedig egy jellegzetes, enyhén szalmás-istállós felhang, amit a hegyi sajtok kedvelői külön keresnek. A kérge mosott típusú, ezért erősebb illatú, mint amilyen a sajt íze – ez normális, nem kell megijedni tőle.

Hogyan a legjobb fogyasztani?

Sajttálon látványelem, mindig vágja úgy, hogy látszódjon a hamucsík. Friss kenyérrel, dióval, egy kevés mézzel. Melegen is jól működik: raclette-szerűen megolvasztva burgonyára, savanyúsággal és sonkával a Jura-vidék klasszikus vacsorája. Melegszendvicsbe és gratinra is kiváló.

Mit igyunk hozzá?

A tájegységi párosítás működik: Jura-i chardonnay vagy egy könnyű, savas vörösbor (poulsard, pinot noir). Sörből egy belga szőke ale. Alkoholmentesen egy jó almalé.

Tárolás, eltarthatóság

Hűtőben, 2–8 °C között, sajtpapírba csomagolva tárolja, jól elzárva – a mosott kérgű sajtok illata erős. Fogyasztás előtt legalább 30 perccel vegye ki a hűtőből. Garantált eltarthatóság a kézbesítést követően: [X] nap.

Összetevők

• tehéntej
• só
• starterkultúra
• növényi szén (a jellegzetes csíkhoz)
• oltó
• [nyers vagy pasztőrözött tej – a címke szerint pontosítandó]

Minőségét megőrzi

A termék garantált eltarthatósága a megrendelés kézbesítését követően: [X] nap.