Gorgonzola

Gyártó: [GYÁRTÓ – kitöltendő]

Termékleírás

A gorgonzola Olaszország legismertebb kéksajtja, eredetvédett termék (DOP), amely Lombardia és Piemont meghatározott területein készülhet. A neve egy Milánó melletti településről származik, a története pedig a középkorig nyúlik vissza.

Két fő változata van. A dolce fiatalabb, lágyabb, krémesebb és enyhébb; a piccante hosszabban érlelt, tömörebb, morzsálódóbb és lényegesen karakteresebb, sűrűbb erezettel. Mindkettőt a Penicillium roqueforti nemespenész alakítja, amelyet a friss alvadékba kevernek, majd az érlelés során tűkkel átszúrt csatornákon jut be a levegő – ezek mentén indul növekedésnek a kékeszöld erezet.

Az íze karakteres, de a nagy kéksajtok között inkább a barátságosabb végén helyezkedik el: pikáns és sós, ugyanakkor feltűnően vajas és tejszínes, ami sokat tompít az élességen. Aki a Roquefort-t soknak találja, itt gyakran megtalálja a maga kéksajtját.

Hogyan a legjobb fogyasztani?

Sajttálon a karakteres darabok közé, mézzel, körtével, dióval. A konyhában viszont igazán otthon van: gorgonzolás tésztaszósz, rizottó, tejszínes szósz steakhez, töltött gomba, polentára olvasztva. Pizzán a quattro formaggi elengedhetetlen eleme. Salátákban körtével és dióval klasszikus.

Mit igyunk hozzá?

Édes bor – tokaji aszú, passito, sauternes – vagy portói. Testes, hordós fehérbor szintén jól működik. Tanninos vörösbort inkább kerüljön mellé, mert a kékpenésszel ritkán barátkozik.

Tárolás, eltarthatóság

Hűtőben, 2–7 °C között, alufóliába csomagolva, jól elzárva tárolja. Fogyasztás előtt 20-30 perccel vegye ki. Garantált eltarthatóság a kézbesítést követően: [X] nap.

Összetevők

• pasztőrözött tehéntej
• só
• tejsavbaktérium-kultúra
• Penicillium roqueforti nemespenész
• oltó

Minőségét megőrzi

A termék garantált eltarthatósága a megrendelés kézbesítését követően: [X] nap.