Comté

Gyártó: [GYÁRTÓ / ÉRLELŐ – kitöltendő]

Termékleírás

A Comté Franciaország legnagyobb mennyiségben készülő eredetvédett sajtja, és nem véletlenül: kevés olyan sajt van, amely ennyire széles közönséget tud megszólítani anélkül, hogy bármit feladna a karakteréből. A Jura-hegység legelőin, Montbéliarde szarvasmarhák nyers tejéből készül, hatalmas, 35-40 kilós kerekekben, szigorú AOP-szabályok szerint.

Az állaga rugalmas és tömör, mégsem kemény: szobahőmérsékleten enged a késnek, a szájban pedig lassan olvad. Az íze az érlelés hosszától és az évszaktól függően változik – ez a sajt egyik legizgalmasabb tulajdonsága. A fiatalabb kerekek tejesek, vajasak, enyhén gyümölcsösek; a hosszabban érleltek felé haladva megjelenik a pörkölt mogyoró, a barnított vaj, a szárított gyümölcs és néha egy sós, umamis mélység, apró kristályokkal. A nyári, füves legelőn készült tejből érlelt sajt sárgább és virágosabb, a téli, szénán tartott állomány tejéből világosabb és diósabb.

Fontos tudni, hogy a Comté nyers tejből készül. Ez adja az ízbeli összetettségét, ugyanakkor a hosszú érlelés miatt a szakmai gyakorlat szerint biztonságos termékről van szó – a kockázati csoportba tartozó fogyasztóknak (várandósok, kisgyermekek) azonban minden nyerstejes sajtnál érdemes orvosukkal egyeztetniük.

Hogyan a legjobb fogyasztani?

Sajttálon a Comté a legbiztosabb választás: szinte mindenkinek ízlik, és jól megfér lágyabb és erősebb sajtok között is. Konyhai felhasználásban is első osztályú, mert kiválóan olvad: a klasszikus francia fondü, a quiche, a gratinírozott zöldségek, a hagymaleves teteje mind hálás felhasználás. Melegszendvicsbe, croque monsieur-be a legjobb választások egyike. Egyszerűen csak kockára vágva, dióval és egy pohár borral is teljes értékű falatozás.

Mit igyunk hozzá?

A tájegységi párosítás itt is működik: a Jura fehérborai, mindenekelőtt a chardonnay és a különleges, oxidatív érlelésű vin jaune a klasszikus kíséret. Ezeken túl egy testesebb, hordós chardonnay, egy száraz pezsgő vagy egy könnyedebb, alacsony tanninos vörösbor is jól működik. Sörből egy belga tripel, alkoholmentesen egy jó minőségű almalé.

Tárolás, eltarthatóság

Hűtőben, 2–8 °C között, sajtpapírba vagy lazán fóliába csomagolva tárolja – a kemény sajtok szeretik, ha lélegezhetnek. A vágott felület kiszáradhat, ilyenkor egy vékony réteget vágjon le róla. Fogyasztás előtt legalább 30 perccel vegye ki a hűtőből. Garantált eltarthatóság a kézbesítést követően: [X] nap.

Összetevők

• nyers tehéntej
• só
• tejsavbaktérium-kultúra
• oltó

Minőségét megőrzi

A termék garantált eltarthatósága a megrendelés kézbesítését követően: [X] nap.